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生活餐饮管理规定

2014/10/28 23:46:10    澳门葡京网站平台:澳门葡京网站平台公开办      浏览次数:391       



 

澳门葡京网站平台生活餐饮管理规定

第一章 总则

第一条 为防止澳门葡京网站平台食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》制定本规定。

第二条 本规定适用于澳门葡京网站平台各食堂。

第三条 澳门葡京网站平台食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生质量管理部门监督引导、后勤行政部门管理督查的工作原则。

第二章 食堂设备与环境卫生要求

第四条 食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条 食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求:
  (一) 最小使用面积不得小于8平方米;
  (二) 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
  (三) 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;
  (四) 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;
  第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
  消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

第十条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第三章 食品采购、贮存及加工的卫生要求

采购食品,按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购场所,以保证其质量。
禁止采购以下食品:
  (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;
  (二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
  (三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
  (四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十一条 食堂采购的食品(成品、半成品、原材料等)应认真确认生产经营者的卫生许可证,无许可证的任何食品坚决不得采购,不得订购隔餐的剩余食品,不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关。

第十二条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
  食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

  用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。同时要定期清理设备,保持设备干净整洁。

第十三条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

第十四条 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十五条 加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃
  加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
  不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。

第十六条 根据澳门葡京网站平台目前条件食堂不得制售冷荤凉菜。
  第十七条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第十八条 食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。

第四章 食堂从业人员卫生要求

第十九条 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

第二十条 食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
  凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
  食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应马上脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

第二十一条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:
      (一) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
      (二)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
      
(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
      
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第五章 管理与监督

第二十二条 澳门葡京网站平台应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

第二十三条 澳门葡京网站平台应建立健全食品卫生安全管理制度。
  食堂实行承包经营时,澳门葡京网站平台必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

第二十四条 澳门葡京网站平台食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证未取得卫生许可证的澳门葡京网站平台食堂不得开办;要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

第二十五条 澳门葡京网站平台食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
  食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入澳门葡京网站平台食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

第二十六条 澳门葡京网站平台应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

第二十七条 各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求,加强澳门葡京网站平台的食品卫生工作的行政管理,并将食品卫生安全管理工作作为对澳门葡京网站平台督导评估的重要内容,在考核澳门葡京网站平台工作时,应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。

第二十八条 各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划,并在卫生行政部门的引导下定期组织对所属澳门葡京网站平台食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生常识、职业道德和法制教育的培训。

第二十九条 各级教育行政部门及澳门葡京网站平台所属的卫生保健机构具有对澳门葡京网站平台食堂及学生集体用餐的业务引导和检查督促的职责,应定期深入澳门葡京网站平台食堂进行业务引导和检查督促。

 第三十条 各级卫生行政部门应当根据《食品卫生法》的有关规定,加强对澳门葡京网站平台食堂与学生集体用餐的卫生监督,对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督引导。
    第三十一条 澳门葡京网站平台应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施:

  (一) 马上停止生产经营活动,并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;
  (二) 协助卫生机构救治病人;
  (三) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;
     
(四) 配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;
  (五) 落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。

第三十二条 澳门葡京网站平台必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
  当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。
  当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。

第三十三条 要建立澳门葡京网站平台食品卫生责任追究制度。对违反本规定,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的澳门葡京网站平台和责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的澳门葡京网站平台和责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。



 

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